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👉 Differenze fra Jamon Serrano, Jamon Iberico e Paleta Pata Negra Bellota
Per comprendere la differenza fra fra Jamon Serrano, Jamon Iberico e Paleta Pata Negra Bellota iniziamo nello specificare la differenza fra la parola Jamon e Paleta: Jamon significa prosciutto ed è fatto con la zampa posteriore del suino; Paleta significa invece spalla ed è fatto con la zampa anteriore.
Jamon = prosciutto = zampa posteriore del suino.
Paleta = spalla = zampa anteriore del suino.
A parità di razza di suino è meglio un Jamon o una Paleta? Nessuno è migliore dell’altro, sono semplicemente diversi. Che sia migliore o peggiore (se cosi’ possiamo dire), dipenderà solo dal gusto personale.
Fatta questa necessaria precisazione esaminiamo la differenza fra Jamon Serrano e Jamon Iberico. Diciamo subito che il Jamon Serrano, pur essendo spesso un ottimo prodotto, è di gran lunga meno pregiato del Jamon Iberico e che il top del Jamon Iberico è il Pata Negra, detto anche Jamón Ibérico de Bellota (considerato da alcuni il prosciutto più buono, e costoso, del mondo).
Il Jamon Serrano è fatto da maiali bianchi non necessariamente iberici e spesso cresciuti in aziende agricole con allevamenti intensivi e facendo ricorso a mangimi; fra i Jamon Serrano i più pregiati sono quelli che, per via delle lunga stagionatura a cui sono sottoposti, possono fregiarsi del titolo di Riserva (12 mesi) o di Gran Riserva (24 mesi).
Il Jamon Iberico, a differenza del Jamon Serrano, è ottenuto dal suino iberico (con diversi gradi di purezza genetica), una razza per lo più scura (simile alla nostra mora romagnola o alla cinta senese) che si differenzia dagli altri suini sopratutto per la capacità unica di infiltrare il grasso nel muscolo, rendendo la sua carne molto succosa e saporita e risultando un prodotto dal sapore e dal gusto ineguagliato.
In base al grado di purezza genetica e al tipo di allevamento con cui viene accresciuto il maiale iberico si distinguono:
- Jamón de Cebo 50% Iberico (sigillo bianco), proviene da maiali iberici con madre 100% iberica e padre non iberico, cresciuti in allevamenti intensivi e alimentati esclusivamente con mangimi tradizionali;
- Jamón de Cebo de Campo 75% Iberico (sigillo verde), proviene da maiali iberici con madre 100% iberica e padre 50% iberico, allevati con sistema estensivo e alimentati sia con mangimi tradizionali che con ghiande;
- Jamón de Bellota 75% Iberico (sigillo rosso), proviene da maiali iberici con madre 100% iberica e padre 50% iberico ed allevati nel bosco della Dehesa nutrendosi di quello che trovano (ghiande, erbe e radici). La Dehesa spagnola è un bosco mediterraneo, costituito da lecci, sughere, faggi e pini con uno strato erboso nel quale da sempre vengono allevati il suino iberico e il Toro Bravo (il toro da corrida) ed è un territorio che ricopre una superficie stimata fra i 2 e i 3 milioni di ettari distribuiti sulle provincie di Córdoba, Salamanca, Avila, Huelva e Toledo;
- Jamón de Bellota 100% Iberico Pata Negra, proviene da maiali iberici con madre e padre 100% iberici ed allevati nel bosco della Dehesa spagnola nutrendosi di quello che trovano (ghiande, erbe e radici); rappresentano il non plus ultra dei prosciutti iberici e da molti è considerato il prosciutto più buono al mondo.
Lo stesso discorso sopra fatto con il Jamon (prosciutto) può essere fatto con la Paleta (spalla)
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Con questo nostro articolo speriamo di aver dato risposta alle seguenti domande:
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