Il ristorante - braceria 🔥

👉 Il nostro Culatello di Zibello DOP Podere Cadassa (presidio Slow Food)

Il Culatello di Zibello Dop è uno dei salumi più pregiati nel panorama italiano. Quello che proponiamo noi è una ulteriore selezione di un prodotto già di per se di eccellenza, infatti il Il Culatello di Zibello del
Podere Cadassa è riconosciuto dal Consorzio di Tutela con il relativo sigillo Dop ed è
presidio Slow Food, garantendo in questo modo un’ulteriore selezione del prodotto e
una metodologia produttiva di qualità superiore.

Il suo sapore intenso e ricco di sfumature, frutto di una lavorazione che ancora oggi, fin dal 1780, Podere Cadassa  realizza completamente a mano, è semplicemente inimitabile.
Il Culatello viene prodotto con la parte più nobile del maiale: il cuore del prosciutto. La materia prima
utilizzata è la parte centrale della coscia del suino, disossata e sgrassata, posta sotto
sale per circa 5 giorni, poi lavata con vino, insaccata e legata
completamente a mano per formare la caratteristica forma a pera. Il Culatello di
Zibello Dop è realizzato esclusivamente nel periodo che va da settembre a febbraio,
quando l’aria è quasi ferma, la nebbia è densa e la temperatura di circa zero gradi. La
stagionatura avviene in cantina naturale per assicurare i livelli ideali di umidità, con le
finestre semiaperte che permettono il giusto ricambio di aria.

Il Culatello di Zibello DOP viene prodotto esclusivamente in 8 località della provincia di Parma: Zibello, Busseto, Polesine, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa e Colorno (dove si trova il Podere Cardassa).

🛎 Per prenotare il tuo tavolo chiamaci, mandaci un WhatsApp o fai la prenotazione on line con conferma immediata (consigliato)

Forse ti può interessare anche:

Carta dei
vini

Carta delle
bevande

Carta dei
dolci

Lista degli allergeni

Prenota un tavolo

Prenota!
La fiorentina più buona di Ferrara
La nostra
costata
Il fritto migliore
di Ferrara
Fiorentina e costata
Pata Negra 100% Bellota
Culatello Slow Food
La fiorentina
perfetta (guida)
Jamon e Pata Negra

Con queste informazioni speriamo di aver dato risposta a domande come:

Qual è il miglior culatello?

Dove si produce il culatello di Zibello?

Il Zibello che animale è?

Quanto costa il culatello di Zibello al kg?