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Costata di bufala italiana
Abbiamo ricevuto da TripAdvisor il premio Traverels’ Choice 2023 (ex Certificato di Eccellenza) riservato al 10% dei migliori ristoranti del mondo:
Siamo i primi a Ferrara a proporre la costata di bufala italiana, proveniente dalle regioni del Sud Italia quali Campania, basso Lazio, Puglia Meridionale e Molise. E’ sottoposta ad una frollatura di almeno 25 giorni fra 0 e 4°C e con un taglio medio di 1 Kg.
Una costata di bufala, meno conosciuta rispetto alla sua controparte di manzo, offre un’esperienza culinaria unica che merita attenzione. Questa carne, derivata dal bisonte americano, non è solo deliziosa ma porta con sé una serie di benefici che la rendono un’alternativa intrigante alla più tradizionale costata di manzo.
Primo fra tutti, il sapore. La costata di bufalo si distingue per il suo gusto ricco e leggermente dolce, una conseguenza della dieta naturale dell’animale, che spesso include erbe selvatiche. Questo conferisce alla carne un sapore più complesso e sfaccettato rispetto al manzo, che tende ad avere un gusto più uniforme e prevedibile.
Dal punto di vista nutrizionale, la costata di bufala vanta caratteristiche superiori. È notevolmente più magra e contiene meno calorie rispetto al manzo, rendendola una scelta eccellente per chi è attento alla propria alimentazione. Inoltre, è ricca di proteine di alta qualità, ferro e acidi grassi Omega-3, tutti elementi essenziali per una dieta equilibrata e per il mantenimento della salute.
Un altro aspetto da considerare è l’impatto ambientale. L’allevamento di bufali tende ad essere più sostenibile rispetto a quello del bestiame tradizionale. I bufali richiedono meno risorse, come l’acqua e il foraggio, e sono generalmente allevati in condizioni più naturali, il che contribuisce a ridurre l’impronta ecologica della produzione di carne.
La cuociamo alla brace usando carbonella di grande pezzatura proveniente dall’Argentina che ne valorizza il sapore e gli aromi. Terminata la cottura attendiamo qualche minuto in modo che i succhi della carne si possano ben distribuire; al temine di tale attesa la scaloppiamo e la serviamo su appositi bracieri che garantiscono il mantenimento della corretta temperatura.
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