Il ristorante - braceria 🔥
👉 Il nostro Culatello di Zibello DOP Podere Cadassa (presidio Slow Food)
Il Culatello di Zibello Dop è uno dei salumi più pregiati nel panorama italiano. Quello che proponiamo noi è una ulteriore selezione di un prodotto già di per se di eccellenza, infatti il Il Culatello di Zibello del
Podere Cadassa è riconosciuto dal Consorzio di Tutela con il relativo sigillo Dop ed è
presidio Slow Food, garantendo in questo modo un’ulteriore selezione del prodotto e
una metodologia produttiva di qualità superiore.
Il suo sapore intenso e ricco di sfumature, frutto di una lavorazione che ancora oggi, fin dal 1780, Podere Cadassa realizza completamente a mano, è semplicemente inimitabile.
Il Culatello viene prodotto con la parte più nobile del maiale: il cuore del prosciutto. La materia prima
utilizzata è la parte centrale della coscia del suino, disossata e sgrassata, posta sotto
sale per circa 5 giorni, poi lavata con vino, insaccata e legata
completamente a mano per formare la caratteristica forma a pera. Il Culatello di
Zibello Dop è realizzato esclusivamente nel periodo che va da settembre a febbraio,
quando l’aria è quasi ferma, la nebbia è densa e la temperatura di circa zero gradi. La
stagionatura avviene in cantina naturale per assicurare i livelli ideali di umidità, con le
finestre semiaperte che permettono il giusto ricambio di aria.
Il Culatello di Zibello DOP viene prodotto esclusivamente in 8 località della provincia di Parma: Zibello, Busseto, Polesine, Soragna, Roccabianca, San Secondo, Sissa e Colorno (dove si trova il Podere Cardassa).
🛎 Per prenotare il tuo tavolo chiamaci, mandaci un WhatsApp o fai la prenotazione on line con conferma immediata (consigliato)
Forse ti può interessare anche:
Con queste informazioni speriamo di aver dato risposta a domande come:
Qual è il miglior culatello?
Dove si produce il culatello di Zibello?
Il Zibello che animale è?
Quanto costa il culatello di Zibello al kg?