Il ristorante - braceria 🔥
La costata più buona di Ferrara
🏆 Nel 2023 e 2024 abbiamo ricevuto da TripAdvisor il premio Traverels’ Choice riservato al 10% dei migliori ristoranti del mondo e da TheFork il premio Insider per essere uno dei ristoranti più apprezzati:
La nostra costata è di bovino adulto di razza spagnola, sottoposta ad una frollatura di almeno 20 giorni fra da 0 e 4°C e con un taglio medio di 1,2 Kg (su richiesta è possibile avere tagli fino a 2,5 kg); l’abbiamo scelta per la sua particolare marezzatura che la rende morbida, succosa e molto saporita pur senza arrivare al sapore, forse per alcuni eccessivo, della sorella Rubia Gallega.
La nostra costata proviene da una filiera integrata di aziende agricole a conduzione famigliare che ne certifica l’assoluta qualità, il benessere animale e la sicurezza alimentare; questi tre aspetti sono per noi fondamentali ed irrinunciabili. Consigliamo vivamente di scegliere una cottura “al sangue” così da potere apprezzare in pieno la qualità della carne che proponiamo.
La cuociamo alla brace usando carbonella di grande pezzatura proveniente dall’Argentina che ne valorizza il sapore e gli aromi. Terminata la cottura attendiamo qualche minuto in modo che i succhi della carne si possano ben distribuire; al temine di tale attesa la scaloppiamo e la serviamo su appositi bracieri che garantiscono il mantenimento della corretta temperatura.
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